教小朋友做糖葫蘆

2013061910:17

教小朋友做糖葫蘆







材料:各種水果(番茄、奇異果切片狀、草莓)、長竹籤、細白砂糖、草莓醬

做法:
1)水果洗乾淨,串在竹籤上,晾乾備用。整齊排在鋁箔紙上,不要擠在一起。
2)細白砂糖放小鍋中,加1/4的水一起熬煮(例如1杯糖加1/4杯水)。先用小火,等糖融化才可以把火力調大。此時可以加入草莓醬,讓整個顏色看起來更可口。
3)煮到濃稠後就要緊盯著看,一等開始焦化,就是糖漿中開始一出現焦色,就搖晃鍋子讓糖漿均勻,馬上熄火或關成最小的火。(用最小的火維持糖漿的溫度,別讓它煮太焦,也別讓它降溫變稠甚至凝結,那就不能沾水果了)
4)快速拿水果串沾滿糖漿,再放回原來的鋁箔紙上,等糖漿涼透就會結成脆皮,很容易從鋁箔紙上拿下來。

註:如果鍋子小,長串的水果很難沾到糖漿,可以不用把水果串起來,而是一個一個各別拿去沾糖漿,這樣吃起來也方便。

但請注意這個重點「糖要煮到焦化」。糖熬到焦化,就會乖乖附在水果上,而且凝結後甜脆可口。如果沒有熬焦,不但很容易與水果分離,而且吃在嘴裡黏牙無比。但也不能熬得太焦,一出現焦色就行了,不用像煮焦糖那麼焦,以免出現焦糖味。